【系列店】鮨「坐忘（ざぼう）」
【系列店】鮨「坐忘（ざぼう）」
嚴選丹後旬鮮海味，僅設8席的江戶前壽司
～由資深職人明石洋一氏呈獻的一貫匠心～
曾於紐約、洛杉磯米其林指南收錄名店深耕15年，其後亦於東京六本木高級壽司店歷練2年。
長年穿梭海內外精進技藝的料理職人明石洋一氏，選用京都府宮津市・丹後半島當日現流、鮮度極佳的魚貝，
提供正宗江戶前壽司。
店內僅設吧檯8席，可近距離欣賞職人舉手投足的匠心技藝，
在靜謐專注的氛圍中，從容品味每貫壽司的層層餘韻。
丹後當令魚鮮打造的江戶前壽司
丹後半島海域漁獲豐饒，四時皆有各式魚種上岸。
深諳魚性及時令流轉的明石職人，逐一施以細緻的江戶前手法，
讓魚貝在最時宜的狀態下綻放風采。
於外國名店磨礪出的格局視野，以及日本高級壽司店所練就的嫻熟技法，
兩者相互糅合，即使選用熟悉的在地食材，仍能成就只此一席、別無分號的滋味！
精選紅醋調製的壽司飯，搭配丹後上等米與宮津近海鮮魚。
從米粒鬆緊、醋香拿捏到魚料溫度控管，皆講究分寸，
成就正宗而純粹的江戶前壽司。
料理職人 明石洋一氏的穩健實力
多年於美國米其林指南收錄餐廳勤修刀工與視野，
亦在日本頂級壽司店累積紮實經驗，造就內斂而精準的技術底蘊。
依魚種特性施以適切調味，如輕灑海鹽、昆布熟成、醬油漬製等，
細膩繁複的江戶前工序準確到位，因此廣受饕客與美食鑑賞家的讚譽。
秉持「將當日最美味之選，以最理想狀態呈現」的初衷，
每次進貨皆重新構思菜色，以無菜單料理形式誠意款待。
交通資訊
距離瑠璃浜步行僅需1分鐘
入住同時，即可順道品味純正江戶前壽司。
常見問題（Q&A）
- Q. 有宴會桌或包廂嗎？
- A. 目前無宴會桌或包廂，僅設吧檯8席。
- Q. 有提供酒類嗎？
- A. 以日本清酒為主，歡迎搭配壽司一同品酌。
- Q. 兒童餐點如何安排？
- A. 兒童亦需預約與成人相同內容之套餐。
- Q. 可否對應過敏食材或飲食忌口？
- A. 請務必於訂位前告知，恕無法於當日臨時調整。
- Q. 菜單內容為何？
- A. 餐點隨當日漁獲而異，包含約10貫壽司、前菜與湯品等，
合計約15道無菜單料理。 - Q. 提供哪種類型的壽司？
- A. 以丹後半島當日現流魚貝為主，搭配紅醋壽司飯握製之江戶前壽司。
僅提供依進貨調整之無菜單形式。 - Q. 可使用哪些付款方式？
- A. 僅接受信用卡付款，敬請見諒。
2021年4月15日 新開業 壽司「坐忘（zabou）」
※請提前預訂。
※如果有對某種食材過敏或不喜歡，請在預訂時告訴我們。
※照片僅供參考
