【系列店】鮨「坐忘（ざぼう）」

丹後の旬鮮魚を握る、8席だけの江戸前鮨
～熟練料理人・明石洋一が届ける特別な一貫～

ニューヨーク・ロサンゼルスのミシュラン掲載店で15年、さらに東京・六本木の高級店でも2年。
海外と日本で長年研鑽を積んだ料理人・明石洋一が、京都府宮津市・丹後半島で水揚げされる鮮度抜群の魚介を使って
本格的な江戸前寿司をご提供します。
店内はカウンター8席のみのしつらえ。目の前で繰り広げられる職人の仕事を、ゆっくりとご堪能ください。

研鑽を積んだ確かな技と丹後の旬鮮魚の融合

丹後半島の海は、四季を通して多彩な魚が水揚げされる豊かな漁場。
その日の海の表情をそのまま握りにのせるため、魚介の深い知識を持つ明石がひとつひとつ丁寧に江戸前の仕事を施します。

海外の名店で磨いたセンスと、日本の名店で身につけた繊細な技。
その両方をかけ合わせることで、地元食材でありながら“ここでしか食べられない一貫”に仕上げています。

赤酢を使ったシャリ、丹後の米、宮津・丹後で揚がった魚介。
素材・酢・米のバランスにこだわった、本格江戸前寿司をお楽しみください。

料理人　明石洋一の確かな技

長年海外のミシュラン掲載店で腕を磨き、日本でもハイエンドな寿司店で経験を積んだからこその安定した技術。
ネタによって塩を当てる・昆布締めにする・漬けにするなどの江戸前の細やかな仕事が施され、
多くの食通・美食家から高評価をいただいています。

「その日いちばん美味しいものを、いちばん美味しい状態で」――
そんな思いを込めて、仕入れごとに内容が変わるおまかせコースにてご提供いたします。

アクセス

瑠璃浜から徒歩1分
宿泊とあわせて、本格江戸前寿司を楽しめます。

よくあるご質問（Q&A）

Q. 座敷・個室はありますか？: A. ございません。カウンター席のみ全8席です。
Q. お酒の提供はありますか？: A. 日本酒を中心にご用意しております。鮨とのペアリングをお楽しみください。
Q. 子どもの食事はどうなりますか？: A. お子様も大人と同等コースの内容でのご予約をお願いしております。
Q. アレルギーや苦手な食材への対応は可能ですか？: A. ご予約前に必ずご申告ください。当日のご申告はお受けできかねます。
Q. メニュー構成は？: A. 日によって異なりますが、鮨が約10貫、先附、椀物などを含む全15品相当のおまかせコースとなります。
Q. どんなお寿司ですか？: A. 丹後半島で水揚げされた魚介を中心に、赤酢のシャリで握る江戸前寿司です。仕入れによって内容が変わるお任せのみでのご提供です。
Q. 支払い方法は？: A. クレジットカード決済のみとなります。ご了承ください。